Snabbt, enkelt och gott! Går självklart att använda andra grönsaker, jag tog det vi hade hemma =)

- stekolja
- lök
- vitlök
- kålrot
- äggplanta
- morot
- äpple
- 2 dl krossad tomat
- 5 dl kokosgrädde
- salt & peppar

Hacka grönsakerna och fräs i olja. Tillsätt tomat och kokosgrädde, låt småkoka i 5-10 minuter beroende på vilken konsistens du gillar på dina grönsaker. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt bovete och linser.

Jag lovade att göra om receptet med bananpannkakor för att minska antalet ägg, och här kommer det:

- 1 banan
- 1 ägg
- 2 tsk mjöl (tex bovetemjöl)

Mixa alla ingredienser, stek som små plättar på medelvärme.

Dessa blir självklart lite annorlunda än de med två ägg. För det första blir det något färre pannkakor, men de blir något fastare i formen och jag tycker att de är lättare att steka. Helt klart är båda lika goda i alla fall!