Enklaste receptet hittills tror jag. Bara lägg i en form, sen in i ugnen och vänta. Ikväll åt jag mathavre till laxen, det tar ca 10 minuter att koka, men se till att passa ordentligt för det kokar lätt över!

- lax (fiskad, inte odlad)
- olja (jag använde olivolja med citron)
- havremjölk (önskas en tjockare sås funkar imat bra)
- broccoli
- spenat
- saft från citron
- salt (jag använde flingsalt med lime)

Lägg laxen, broccolin och spenaten i en ugnsform. Ringla olja och strö salt över. Fyll upp med havremjölk och pressa citron över. Sätt in i ugnen på ca 200 grader i 30-40 minuter.

Min sambos favorit av alla mina hittills testade vegetariska recept! På bilden serveras det med råris, andra gånger gör jag ugnsstekt potatis och morötter till. Det går att skippa fetaostcremen också, det är gott med bara lite olivolja till =)

Auberginemedaljonger:
- aubergine
- bovetemjöl
- ekologiska ägg
- polenta (grovt majsmjöl)
- salt & peppar

Skiva auberginen till runda medaljonger, låt stå i rumstemperatur minst 30 minuter. Torka sedan av vätskan som vattnats ur, vänd i bovetemjöl, uppvispat ägg och sist i polentan blandad med salt och peppar. Stek på medelhög värme. Bovetemjölet kan skippas om en inte har det hemma.

Fetaostcreme:
- fetaost på får- och/eller getmjölk
- havre fraiche
- dragon
- salt & peppar

Smula fetaosten i havrefraichen, smaka av med dragon, salt och peppar. Låt gärna stå i kylen en stund.

Hoppas det smakar!