Fick fantastiskt god lunch hos min kompis Linn idag =)

Omelett
2 portioner

- 1,5 kokt potatis
- 4 ägg
- paprikakrydda
- salt & peppar
- rapsolja

Blanda ägg och kryddor. Häll i stekpanna med rapsolja, strö över potatisen och stek på medelvärme tills äggen stelnat. Vik på mitten och servera.

Fetaostsallad
2 portioner

- 1/2 paprika
- 1 äpple
- 1 tomat
- 2 nävar salladsblandning
- fetaost
- olivolja
- citron
- balsamicovinäger

Hacka grönsakerna och blanda allt i en skål.

Väldigt enkel men god rätt, där stammen som är kvar efter du gjort savoykålschipsen kommer till användning =)

- morötter
- savoykålsstam
- olja
- kokosmjölk
- gröna linser
- eventuellt lite vatten
- dill
- salt & peppar

Hacka morötter och savoykålsstam och fräs i lite olja. Häll på kokosmjölken och lägg i linserna, koka upp. Låt koka tills linserna är mjuka, tillsätt eventuellt lite vatten. Reducera och smaka av med dill, salt och peppar.

Enkelt, snabbt och gott, kan det bli bättre? =)

- lök
- vitlök
- vitkål
- morot
- olja
- 1 dl quinoa
- 4 dl kokosmjölk
- saft från 1/2 citron
- salt & peppar

Koka upp kokosmjölk i en kastrull. Lägg i quinoan och koka tills quinoan är klar. Pressa i citronsaft och rör om. Skala och hacka lök, vitlök, vitkål och morot. Stek på medelvärme tills det får färg, smaka av med salt och peppar och servera med quinoan.

Det här är min nya favoriträtt, tar bara femton minuter att laga men är så himla gott!

- röd quinoa
- lök
- grön färsk sparris
- rapsolja
- färskost gjort på getmjölk

Koka quinoa. Hacka lök och sparris och fräs på ganska hög värme i rapsolja tills det får färg. Strö över lite ost och blanda runt. Servera röran tillsammans med quinoa, ät och NJUT!

Idag köpte jag färdig glutenfri pasta och gjorde en smaskig sås till, i vanlig ordning superenkel att göra =)

- lök
- vitlök
- paprika
- rapsolja
- vita bönor
- krossad tomat

Hacka och fräs lök, vitlök och paprika i lite olja. Blanda ut med krossad tomat och vita bönor, koka upp och låt puttra tills bönorna är klara. Mixa såsen med stavmixer, servera till pasta.

Köpte bönspagetti förra veckan för att pröva något nytt! Det står på förpackningen att det kan innehålla soja, och jag är osäker på om det gäller alla märken och sorter. Tills vidare får ni endosystrar som läser avgöra själva hur känsliga ni är för just soja.

- svart bönspagetti
- röda linser
- lök
- vitlök
- ingefära
- morot
- olja
- havregrädde
- salt & peppar

Koka linserna och spagettin, häll sen av vattnet. Hacka och fräs gränsakerna i lite olja, lägg sedan i spagetti, linser och havregrädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Extremt enkelt och väldigt god middag =)

- kikärtor
- kokosmjölk
- vattenkastanjer
- röd currypasta
- salt & peppar

Koka kikärtorna. Häll av vattnet och skölj kikärtorna. Lägg kikärtor, kokosmjölk och vattenkastanjer i kastrullen och koka upp. Smaka av med curry och eventuellt lite salt och peppar.

Snabbt, enkelt och gott! Går självklart att använda andra grönsaker, jag tog det vi hade hemma =)

- stekolja
- lök
- vitlök
- kålrot
- äggplanta
- morot
- äpple
- 2 dl krossad tomat
- 5 dl kokosgrädde
- salt & peppar

Hacka grönsakerna och fräs i olja. Tillsätt tomat och kokosgrädde, låt småkoka i 5-10 minuter beroende på vilken konsistens du gillar på dina grönsaker. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt bovete och linser.